Гігієна травлення


Не можна вживати дуже гарячу або дуже холодну їжу
Не вживайте надто холодної чи надто гарячої їжі. Вона пригнічує функції травлення. Крім того, гаряча їжа подразнює і травмує слизову оболонку стравохода й шлунка, спричинює виникнення незначних опіків та пухлин. Рак стравоходу найчастіше виникає у тих, хто захоплюється гарячими стравами.


Їжа має бути повноцінною за білковим складом
Одним із найважливіших компонентів харчування є білок. Білок має важливу пластичну функцію. Процеси відновлення тканин, які відбуваються в організмі безперервно, хоч і з різною інтенсивністю в різних ткани­нах, потребують всіх без винятку 20 амінокислот. Тому особливого значення набуває вміст в харчовому раціоні пацієнтів незамінних амінокислот - валіну, гістидину, ізолейцину, лейци­ну, лізину, метіоніну, триптофану, треоніну, фенілаланіну, аргініну. Вказані амінокислоти не синтезуються в організмі і повинні надходити з продуктів харчування. Особливе значення має вміст повноцінного за амінокислотним складом білка в раціоні дітей, підлітків, молодих людей, адже інтенсивність обмінних процесів у цьому віці характеризується переважанням анаболі­чних процесів над катаболічними. Відновлювальні процеси в організмі не будуть ефективни­ми, якщо в ньому не вистачатиме будівельного матеріалу - білкових блоків.
Підвищений вміст білка потрібен хворим з деструктивними процесами в слизовій оболонці тра­вного тракту - виразкова хвороба, неспецифічний виразковий коліт, а також у хворих з ат­рофічними процесами в слизовій оболонці травного тракту та в інших органах, наприклад, за панкреатитів, хвороб оперованого шлунка.
Білок також має визначальний вплив на стан імунної системи. Дефіцит незамінних аміноки­слот є частою причиною метаболічного імунодефіциту. Дуже важливо, щоб достатня кіль­кість білка надходила у разі інфекційних уражень органів травлення, за вірусних гепатитів, жирової інфільтрації печінки. У разі вірусних гепатитів, особливо в період реплікації вірусу, частка білка в дієті повинна бути підвищеною, оскільки імунокомпетентні органи необхідно забезпечити всіма необхідними нутрієнтами.
Дефіцит білка в раціоні може бути причиною жирової інфільтрації печінки, оскільки у цьому разі порушується утворення транспортних форм ліпідів і синтезовані в печінці тригліцериди не можуть транспортуватись у складі ліпопротеїдів. Дефіцит такої амінокислоти, як метіонін, може призвести до порушень синтезу фосфоліпідів - важливих компонентів клітинних мем­бран, у тому числі мембран гепатоцитів, паренхіми підшлункової залози, слизової оболонки стравоходу, шлунка та кишечнику.
Білок необхідний і для кровотворної системи. У разі анемії при захворюваннях органів травле­ння слід збільшити частку білка у харчуванні. Еритроцити (одні з найважливіших клітин кро­ві), як і гемоглобін, побудовані з амінокислот. Низькі показники рівня гемоглобіну у хворих на хронічні захворювання органів травлення (окрім тих, що супроводжуються кровотечами) зав­жди свідчать про недостатність тваринного білка в харчуванні. Та навіть незначне зниження гемоглобіну може бути причиною цілої низки симптомів, зокрема: швидкої втомлюваності, го­ловного болю, схильності до інфекційних захворювань. Повноцінне білкове харчування за рахунок вживання м'яса, яєць, печінки є більш важливим лікувальним чинником подолання ане­мії порівняно з прийомом препаратів заліза.
Залежно від віку хворого, фізичної активності, стану обмінних процесів, імунної системи, виду захворювання та його стадії кількість вживаного білка може коливатись від 1 до 2 г на 1 кг маси тіла (в середньому 1,2-1,5 г на 1 кг маси тіла). Важливо, щоб у харчуванні пацієнтів із за­хворюваннями органів травлення переважав тваринний білок, особливо це стосується моло­дих осіб та хворих з тяжкими ураженнями травної системи. Частка тваринного білка у цих випадках має бути не нижче 60% від загальної кількості білка. Це зумовлено тим, що тваринні білки на відміну від рослинних краще засвоюються і містять всі необхідні амінокислоти для утворення будівельних блоків. Цінність харчових джерел білка залежить від збалансованості амінокислотного складу продукту. Найбільш повноцінні джерела білка: яйця, молочні продукти, м'ясо, риба. Еталоном харчового білка є білок яйця.


Продукти харчування мають бути свіжими
Не свіжі продукти - причина хвороб - отруєнь
Потрібно дотримуватися загальновідомих правил: зберігати продукти в холодному місці, раніше приготовлену їжу (супи, борщі, каші, м'ясні страви) перед вживанням не лише підігріти, а й піддати відповідній термічній обробці.


Їжа має бути різноманітною
Харчування має бути біологічно повноцінним і раціональним. Внаслідок харчування одними і тими самими продуктами можна викликати харчовий дефіцит, при якому захисні сили організму послаблюються. Шкідливі для здоров'я нерегулярне харчування, а також переїдання.


Необхідно їсти продукти багаті на клітковину
Клітковина - це речовина, з якої складаються оболонки клітин рослин. Багато клітковини міститься в їжі рослинного походження - в овочах і фруктах. Рослинна клітковина не дає організму енергії і практично не засвоюється, але вона обов'язково повинна бути присутня щоденному раціоні. Клітковина покращує процес травлення, стимулює перистальтику, збільшує швидкість проходження їжі через шлунково-кишковий тракт, поглинає жири, токсини і слиз з шлунку і кишечника, очищає товсту кишку від застарілих шлаків, підвищуючи всмоктування поживних речовин. Клітковина звільняє від токсинів і шлаків не тільки шлунково-кишковий тракт, але й лімфатичну систему.
Існує два види клітковини: розчинна і нерозчинна. Для підтримки здоров'я і для очищення організму необхідно вживати в їжу обидва види. Розчинна клітковина міститься в бобах, гороху, сочевиці, вівсі й ячмінь, а також у деяких фруктах і овочах, наприклад, в яблуках, моркві, сливах та гарбузи. Нерозчинна клітковина міститься у всіх фруктах і овочах, в пшеничних висівках, цілісних злаках.
Регулярне вживання в їжу продуктів багатих на клітковину допомагає впоратися із замками. Клітковина має здатність вбирати воду і розріджувати стілець. У результаті переварена їжа швидко проходить через всю травну систему, нормалізується стілець, запори припиняються. При цьому пряма кишка піддається меншому напруги, що є хорошою профілактикою геморою. Щоденний раціон з великою кількістю клітковини послужить профілактикою раку товстої і прямої кишки. Клітковина вбирає надлишки жовчі, яку вважають причиною цього виду раку.
Застосування спеціальних препаратів, що містять рослинну клітковину, рекомендується при жовчнокам'яної і сечокам'яної хвороби, тому що клітковина сприяє зв'язування холестерину в крові і жовчі за рахунок ненасичених жирних кислот і речовин, які сприяють переходу солей жовчних кислот у розчинний стан, припиняє ріст каменів, сприяє їх розпушуванню і фрагментації. Крім того, подібні препарати мають жовчогінну і стимулюючим мускулатуру жовчного міхура дією, тому фрагменти каменів можуть бути виведені з жовчного міхура природним шляхом.
Їжа, багата на клітковину, допомагає організму залишатися здоровим, а тілу бути у формі. Така їжа прожевивается довше решти їжі, що сприяє зниженню швидкості поглинання їжі. Клітковина досить швидко викликає відчуття ситості, що знижує ризик переїдання. Калорій клітковина не містить, тому її вживання в їжу сприяє схудненню. Однак посилено налягати на клітковину не варто, так як її вживання у великій кількості може викликати дискомфортні відчуття в шлунку і навіть запор. Необхідно не забувати випивати декілька склянок води на день.
Найбільше клітковини міститься в яблуках, грушах, малини, суниці, горіхах, курага, фініки, чорносливі, інжир. Клітковина також міститься в вівсянки, гречки, бобових, моркві, шпинаті, сушених грибах. Дієтологи рекомендують починати ранок з багатого клітковиною сніданку, для цієї мети цілком підходять мюслі і пластівці. На обід можна побалувати себе овочевим супом. Свіжими фруктами бажано супроводжувати кожний прийом їжі. Якщо під рукою немає свіжих фруктів, то їх замінять сушені. У фруктах клітковини більше, ніж у соках. Що стосується хліба, то перевагу краще віддати цільнозерновий.
Клітковина благотворно впливає не тільки на функціонування шлунково-кишкового тракту. Результати досліджень показують, що клітковина знижує ризик захворювань серця. Певні види клітковини допомагають знизити рівень холестерину в крові. Клітковина сприяє виведенню жовчі з організму. Відомо, що їжа, багата клітковиною, також містить багато калію та магнію, ці дві речовини необхідні для регулювання кров'яного тиску. Діабетикам рекомендується вживати в їжу продукти, що містять клітковину, так вона сприяє нормалізації рівня цукру в крові.


Необхідно їсти перші блюда
Перші страви збуджують апетит, підвищують секрецію залоз органів травлення. Секрецію травних залоз підвищують екстрактивні речовини рідкої основи перших страв (бульйонів, відварів), органічні кислоти (томатів, квашеної капусти, квасів, солоних огірків, сметани та ін.), смакові ароматичні речовини (цибулі, моркви, білого коріння), прянощі та приправи.Перші страви є важливим джерелом мінеральних і біологічно активних речовин (вітамінів, мікроелементів). Вони містять велику кількість рідини і покривають потребу організму у воді на 15-25 %.
Багато перших страв мають високу енергетичну цінність (кулешики, борщі, юшки з крупами, бобовими та макаронними виробами, молочні супи), оскільки до складу їх входять м'ясо, риба, крупи, бобові та макаронні вироби. Поживну цінність перших страв підвищують вироби з борошна (хліб, галушки, пампушки та ін.). Калорійність таких перших страв, як бульйони без гарніру, овочеві юшки (крім картопляних), капусняки без м'яса, дуже низька.


Не можна переїдати перед сном
Як відомо, їжа - це будівельний матеріал і джерело енергії для організму. Вуглеводи, що легко засвоюються, дуже швидко всмоктуються в кров і піднімають у ній рівень глюкози. Якщо після їжі активно рухатися, то весь "цукор" засвоюється м'язами.
Якщо ж після їжі лягти спати, то м'язи не працюють і глюкоза йде в печінку, перетворюючись там на жир під впливом ферментів. Далі він розподіляється по всьому організму, відкладаючись у найрізноманітніших частинах тіла. Скупчення такого жиру викликає ожиріння навіть внутрішніх органів! Звідси і цукровий діабет, і гіпертонічна хвороба, і атеросклероз. Під час сну дванадцятипала кишка не виробляє жодних речовин, необхідних для просування їжі шлунково-кишковим трактом, через що вся вечеря залишається в ній до самого ранку!
У той же час інші органи починають працювати, оскільки вже отримали сигнал. Жовчний міхур починає виробляти жовч для перетравлення їжі, підшлункова залоза - виробляти ферменти, що розщеплюють білки, жири і вуглеводи. Але жовч не в змозі пробитися через закупорену їжею дванадцятипалу кишку, тому що та не скорочується. У результаті жовч застоюється в жовчному міхурі, згущується і поступово перетворюється на каміння.
До того ж, якщо травлення порушено, у кишечнику розвиваються гнильні бродильні процеси. А це призводить до алергій та інтоксикацій, тобто продукти розпаду починають всмоктуватися у кров. Тому:

1. Вечеряти потрібно за 2-3 години до сну.

2. Після вечері не сідати перед телевізором, а зайнятися домашніми справами, погуляти з собакою тощо.

3. Не їсти на ніч булки, картоплю, рис, торти й тістечка. Це вуглеводи, які швидко всмоктуються. Краще заморити черв'ячка овочами (морквою, капустою, бруквою, редькою) або кашами - гречаною або пшоняною. Вони довше перетравлюються і не викликають різкого підвищення рівня інсуліну.

4. Харчуйтеся, розподіляючи навантаження на організм. 25% добових калорій з'їдайте за сніданком, 30-40% - за обідом, потім легкий полудень, і 15-20% повинно припадати на вечерю. Це нормальний розподіл калорійності протягом дня. Найголовніше - приблизно 60-70% калорій свого раціону ви повинні з'їсти до четвертої години дня. У цей час ви активні, уся глюкоза перетравиться й вийде з організму, а не відкладеться в жир.

5. Вечірнє чаювання не розтягуйте на 2-3 години, заїдаючи печивом і цукерками. Це така ж пізня вечеря.

Необхідно мити руки перед їжею
Профілактика інфекційних захворювань та глистних інвазій 


Необхідно чистити зуби
Контролюйте стан ротової порожнини. Іноді люди часто не зважають на стан зубів. Однак цей чинник спричинює погане травлення їжі та хвороби шлунка. Тому хворі зуби необхідно вчасно лікувати, пломбувати, протезувати. Треба сказати, що у багатьох країнах, де середня тривалість життя значно довша, ніж в Україні, добре розуміють це. Приміром, в Англії створено клуб, який пропагує довготривале пережовування їжі. Дійсно, щоб їжа добре засвоювалася, її необхідно ретельно пережовувати. Приміром, овочі і фрукти в салаті треба жувати не менше 50-60 разів. Тоді страва стане достатньо подрібненою і змоченою слиною, що теж дуже важливо. Адже в слині містяться необхідні для травлення ферменти. Один з них - лізоцин, який діє бактерицидно, запобігаючи процесам гниття і бродіння. Інший - птіалін, який сприяє розпаду полісахаридів до дисахаридів. Тобто їжа починає перетравлюватися ще в роті.


Необхідно контролювати  вміст жирів у їжі
Порівняно з іншими продуктами жири мають найвищу калорійність і є основним джерелом енергії. Енергетичні витрати людини забезпечуються за рахунок жирів приблизно на 33 %. Разом з тим, жири виконують інші функції - беруть участь в пластичних процесах організму людина, а також захищають його від впливу зовнішніх факторів, є біологічно цінними продуктами харчування.
Недостатнє надходження жиру в організм людини призводить до порушення центральної нервової системи, послаблення імунологічних механізмів, змін шкіряного покриття, нирок, зору, скороченню тривалості життя.
Водночас надлишкова кількість жиру в раціоні харчування призводить до ожиріння, атеросклерозу, жовчно-камяного та інших захворювань.
Середня потреба дорослої людини в жирах 90 г на добу із них:


Не можна харчуватися  "швидкою" їжею
Головними наслідками "швидкого" харчування лікарі майже одноголосно називають розвиток серцево-судинних захворювань і порушення обміну речовин. Споживаючи гамбургер, людина насправді не наїдається, а лише ненадовго втамовує голод.  Для дітей особливо шкідливими є картопля-фрі та чипси, які містять збудники онкологічних захворювань - канцерогени. Натомість вітамінів і мікроелементів у такій їжі майже немає.


Не можна вживати напої і продукти із барвниками і ароматизаторами
Сучасні виробництва докладають багато зусиль для того, щоб надати своїй продукції привабливого вигляду, своєрідного смаку тощо. Для цього зазвичай вони використовують небезпечні для вживання синтетичні барвники, наповнювачі, харчові добавки. Незважаючи на суворий державний контроль за безпекою та якістю продуктів харчування і харчових добавок, у торговельній мережі часто з'являються неякісні продукти.
Результат вибіркового контролю харчових продуктів, які містять харчові барвники, свідчить, що у 44,4 % желатинових цукерок з шоколадною глазур'ю виробництва Німеччини і 39,2 % карамелі вітчизняного виробництва концентрація барвників перевищує допустиму. Важко точно визначити ту кількість харчових добавок, яка використовується для того, щоб зробити їжу смачною, ароматною, зовні привабливою й розрахованою на тривале зберігання. Крім загальновідомих цукрів і солей це ціла низка синтетичних і мінеральних барвників, ароматизаторів, стабілізаторів, консервантів, антиокислювачів, прискорювачів, фіксаторів міоглобіну й т.д. Здавалося б, незначні концентрації цих речовин не повинні заслуговувати на увагу, однак виявилося, що, наприклад, у Великобританії на кожного громадянина за рік припадає до 3,5 кілограмів таких речовин. Разом з тим відомо, що навіть незначні кількості - мільйонні частки грама - таких шкідливих речовин можуть призвести часом до непоправних порушень обміну речовин, а відтак - до алергій, порушень імунітету і т.д.


Кількість калорій в раціоні не має перевищувати норму
20 століття внесло корінні зміни, як в спосіб життя, так і в структуру харчуванню людей. В цілому різко знизились енерговитрати і в більшості економічно-розвинутих країн в теперішній час вони досягли критичного рівня. Людині немає потреби в повсякденних умовах займатися тяжкою фізичною працею і втрачати багато енергії. Харчові продукти, в першу чергу м'ясо і тваринні жири, при правильному харчуванні повинні відійти на другий план, тому що в подібному випадку починає бути дефіцит в других крайньою необхідних для організму біологічно-активних речовин, які знаходяться в більшій мірі в продуктах рослинного походження.
Людям, які страждають від ожиріння, рекомендується вживати на сніданок фруктовий або овочевий сік (о 8-9 год), на другий сніданок (о 10-11 год) - один-два фрукти або салат, на обід (о 13-14 год) - м'ясо або рибу з гарніром з овочів, борщ чи овочевий суп, на полудень - (о 16-17 год) - нежирний кефір, на вечерю (о 19-20 год) - тушковані овочі з хлібом.  Вечеря повинна бути не пізніше, як за 2-3 години до сну.

Необхідно займатися фізкультурою
Під впливом систематичних занять фізичними вправами виникають помітні зміни і в обміні речовин. Підвищується здатність організму розщеплювати і синтезувати глікоген, активізується функція ферментативних систем, пoліпшується функція залоз внутрішньої секреції. У людини поліпшується апетит. Усі функції шлунково-кишкового тракту, як-то: моторна, секреторна та хімічна - нормалізуються. При хронічних гастритах і колітах під впливом тривалого застосування лікувальної фізкультури нормалізується кислотність: знижена - підвищується, а висока, навпаки, знижується, що великою мірою залежить від методики лікувальної фізкультури.
Жовчовидільна функція печінки та сечовидільна нирок під впливом фізичних вправ активізується. Нині розроблені спеціальні комплекси фізичних вправ, які допомагають поліпшити функції згаданих органів.


Категорична заборона тютюнокуріння
Розчинений у слині нікотин людина ковтає, і він потрапляє в шлунок, де безпосередньо діє на його стінку. Розвивається запалення слизової оболонки шлунку - гастрит, а в декого - виразка шлунку. Виразкова хвороба шлунку у курців спостерігається у 12 разів частіше, ніж у тих, хто не курить. При прогресуванні виразкова хвороба призводить до раку шлунку, стравоходу, підшлункової залози, печінки, кишок.


Підліткам не можна вживати алкоголь
Спиртні напої подразнюють слизову оболонку шлунку. Шлунковий сін виділяється з невеликою кількістю ферментів і високою місткістю соляної кислоти. Подразнюючи слизову оболонку шлунку, він разом зі спиртом стимулює відчуття апетиту. Спирт обезводнює клітини, викликає запалення і ущільнення тканин, при цьому засвоєння вітамінів затрудняється. І п'яниць порушується вуглеводний обмін. Білки, вітаміни і мікроелементи поступають в організм з недостатній кількості. Порушуються функції травлення. Алкоголь негативно діє на ферменти травлення, засвоєння їжі різко погіршується. Запалюється слизова оболонка шлунку, що призводить до гастриту, запалення підшлункової залози - панкреатиту. Постійне вживання алкоголю призводить до гострого або хронічного гастриту, що супроводжується різким болями, почуттям печії, неприємним запахом з рота, головними болями. У алкоголіків пропадає апетит, вони п'ють, не закусуючи, а це дуже виснажує організм. Алкоголь всмоктується в кров. Кров із ємністю алкоголю поступає до печінки. Порушується вуглеводний обмін. Це спричинює запалення печінки - гепатит і загальне отруєння організму. Застій жовчі понижує робото-здатність організму. Заключним етапом хронічного алкогольного отруєння печінки являється цироз - важка невиліковна хвороба. Алкоголь поступово руйнує секреторні і рухові функції травлення в результаті чого виникає вітамінно білкова недостатність.
вживання алкогольних напоїв сприяє переїданню

Категорична заборона вживання  наркотиків
Наркотики погано впливають на всі без виключення органи. Приклади впливу на органи травлення:
Героїн
o Руйнування зубів
o Запалення ясен
o Запор

Кокаїн
o Втрата апетиту
o Нудота

Крім того дивись Правильне харчування школяра

На інші сторінки 9 класу



Біологія 9